ارزیابی اثر فرآیند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دو واریته ی جو استان گلستان

در این تحقیق، تأثیر فرآیند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی که شامل وزن هزار دانه، دانسیته ی توده ای، دانسیته ی ذره ای، میزان پروتئین، میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره ی آب سرد دو واریته ی جو (صحرا و یوسف) استان گلستان در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت و نتایج حاصل با استفاده از نرم افزارsas  تجزیه و تحلیل گردید. نتایج آنالیز واریانس داده ها نشان داد که نوع نمونه بر تمامی فاکتورهای فیزیکوشیمیایی مورد اندازه گیری در این آزمایش تأثیر معنی دار(01/0p<) داشت. فرآیند مالت سازی باعث کاهش وزن هزار دانه، دانسیته ی توده ای و دانسیته ی ذره ای و افزایش میزان پروتئین، فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره ی آب سرد گردید. بیشینه ی فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز مربوط به مالت حاصل از واریته ی یوسف بود که نسبت به جو اولیه ی خود از لحاظ فعالیت این آنزیم، 08/139 درصد بیش تر بود. مالت حاصل از واریته ی صحرا بیش ترین راندمان عصاره ی آب سرد (4/16 درصد) را داشت.